sabato 17 novembre 2012

Roccocò (Dolce Napoletano)

Iingredienti:
1kg. di farina tipo 0,
900g. zucchero semolato,
800g. mandorle naturali leggermente tostate,
200g. cubetti arancia candita,
200g. briciole di pan di spagna,
300g. di acqua,
2g. vaniglia liquida,
4g. di vaniglia,
100g. succo di agrumi.
30g. di miele,
4 grammi di ammoniaca,
la buccia grattuggiata di un limone e di un arancio.


Impastare tutti gli ingredienti come di consueto sciogliendo l'ammoniaca nell'acqua, far riposare l'impasto per due ore.Stendere a cordoncino e formare dei pezzi di 60-70g. e dare la forma di ciambella, adagiare sulla taglia e spennellarli con del tuorlo d'uova. Cottura al forno a 160° per circa 20 min.


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