Le Tagliatelle Di Nonna Pina...: Semifreddo alle mandorle

venerdì 30 novembre 2012

Semifreddo alle mandorle

Ingredienti
100 g di mandorle con la pelle
120 g di zucchero semolato
250 g di panna vegetale per dolci + 2 cucchiai
2 uova
4 g di colla di pesce
40 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
olio di mandorle per lo stampo
decorazione:
fettine di albicocche
mandorle
riccioli di cioccolato

Preparazione

Tritate le mandorle con 40 g di zucchero semolato,

poi ponetele in una casseruola sul fuoco e fatele caramellare
mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il croccante su un piano freddo leggermente unto
o su una superficie ricoperta con carta da forno. Stendete il croccante, fatelo raffreddare, poi tritatelo.

Montate i 250 g di panna con lo zucchero a velo
e ponetela in frigo. Ammorbidite
la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda,
strizzatela e scioglietela in 2 cucchiai di panna scaldata.
A parte montate a spuma i tuorli con la vanillina
e lo zucchero semolato residuo versando a filo la colla di pesce
sciolta nella panna.

Montate gli albumi a neve ferma, poi incorporateli delicatamente
ai tuorli mescolando dal basso verso l’alto.

Aggiungete al composto il croccante tritato e la panna montata,
amalgamando delicatamente.

Versate la massa nello stampo pennellato con olio di mandorle,
copritela con pellicola e ponete il dolce in freezer per almeno 5/6 ore.
Trasferite il dolce in frigo 30 minuti prima di servitelo.

Decorazione: sformate il semifreddo sul piatto di servizio
e guarnitelo con fettine di albicocca, mandorle e riccioli di cioccolato.

Fase 1. Alla massa di tuorli e albumi montati unite il croccante.

Fase 2. Versate la massa nello stampo e ponete in congelatore.

Fase 3. Decorate il dessert con la frutta.

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O’ tarallo..

O’ tarallo profuma: è chiatto e tunno, nasce a Napule, e va pe tutt’o munno. Che tene? Pepe, ‘nzogna e past’e pane. ‘O panettiere ‘a forma ‘a fa ch’e mane: ncoppa ce mette ‘a mandorla, ch’è doce e nforna tutte cose: s’adda coce. Po’ sta ‘o tarallo ‘e Puglia: il tarallino, fatto con l’olio. E’ assai più piccolino, ha pochi grassi (lui di strutto è privo): si sposa bene con l’aperitivo. Tarallino e tarallo so’ speciale: tra loro songo amice, e non rivale. Si (arrassusia!) succede nu’ casino, fernesce sempe a tarallucci e vino!

BASILICO secco e sott'olio

Se non è estate è difficile avere abbondanza di basilico per profumare le nostre ricette. La soluzione è conservarlo secco o sott'olio.

BASILICO ESSICCATO:

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BASILICO SOTT'OLIO

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FRITTATA soffice

1-Non sbattere mai troppo le uova Prima della cottura, basta sbattere le uova con una forchetta e mescolare quanto basta per amalgamare il bianco e il tuorlo, senza che diventino troppo omogenei, in questo modo rimarrà più soffice.

I rimedi della nonna con il LIMONE

Rimedi per la salute e la bellezza:
Cistite: bere la mattina a digiuno e la sera prima di andare a letto un bicchiere d'acqua calda con il succo di limone e 2 cucchiaini di miele (per 15 giorni).
Duroni sotto la pianta dei piedi: massaggiarli mattina e sera con un batuffolo di cotone imbevuto con succo di limone.
Mal di stomaco: bollire bucce di limone con zucchero.
Mal di gola: raffreddore e tosse: bere un bicchiere
di acqua calda con il succo di mezzo limone e un cucchiaino di miele (favorisce anche il sonno).
Acne e punti neri: mettere direttamente il succo di limone sulla pelle e lasciare asciugare.
Lentiggini: per schiarire le lentiggini, strofinare del succo di limone leggermente salato.
Insonnia: bere, prima di coricarsi, una tazza di acqua calda con due cucchiaini di miele e il succo di un limone e un arancio.
Rimedi per la casa:
Pulire il marmo: per macchie resistenti usare acqua e succo di limone.
Pulire il rame e bronzo: strofinare con succo di limone.
Mantenere fresco un limone tagliato: immergerlo
con la parte tagliata in un piattino con un po' di acqua fresca.
Spazzola indurita: immergerla in acqua, limone e sale grosso.
Deodorante: se è finito, sostituirlo con un batuffolo di cotone imbevuto di succo di limone.
Bucato candido: inserire nella lavatrice un limone tagliato a metà e privato dei semi.
Carne di po pollo: il succo e la scorza grattugiata di limone rendono più tenera la carne di pollo. Prima di cucinarlo, sfregatelo bene con il succo di limone e mettete all'interno le bucce grattugiate.
Piastra del ferro da stiro: per pulirla, passare una fettina di limone.
Odore della canfora nell'armadio: per toglierlo, passare al suo interno un panno bagnato con del succo di limone, infine lasciar prendere aria.
Odore di bruciato nell'aria: per eliminarlo, bollire alcuni spicchi di limone in un po' d'acqua.

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