Le Tagliatelle Di Nonna Pina...: Fagioli e Calamaretti

lunedì 24 dicembre 2012

Fagioli e Calamaretti

Ingredienti

200gr. di fagioli bianchi secchi 500gr. di calamaretti | 3 pomodori maturi | 1 cipollotto | 1 spicchio d’aglio | 1 manciata di erba cipollina tritata | 1 bicchiere di vino bianco | 7 cucchiai di olio extravergine | sale e pepe

LA PREPARAZIONE:

Lasciare a bagno i fagioli in acqua per una notte, quindi lessarli per 2 ore in acqua non salata e scolarli.

Lavare e pulire i calamari, eliminando i beccucci, le sacchette e le cartilagini. Far imbiondire l’aglio con 4 cucchiai d’olio, unire i calamari, il vino, l’erba cipollina, sale e pepe e far cuocere per 20 minuti circa.

Spellare i pomodori, strizzarli, eliminare i semi e l’acqua in eccesso e tagliarli a dadini molto piccoli. Tritare il cipollotto e farlo appassire con 2 cucchiai d’olio, aggiungere i pomodori e lasciare insaporire per 5 minuti. Spegnere il fuoco, salare e pepare e mescolare bene.

Unire i pomodori ai fagioli scaldati a vapore. Mescolare bene, a fuoco spento, in modo che si insaporiscano. Adagiare i calamaretti su un piatto da portata, accompagnandoli con i fagioli, condendo prima di servire con un cucchiaio di olio a crudo.

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O’ tarallo..

O’ tarallo profuma: è chiatto e tunno, nasce a Napule, e va pe tutt’o munno. Che tene? Pepe, ‘nzogna e past’e pane. ‘O panettiere ‘a forma ‘a fa ch’e mane: ncoppa ce mette ‘a mandorla, ch’è doce e nforna tutte cose: s’adda coce. Po’ sta ‘o tarallo ‘e Puglia: il tarallino, fatto con l’olio. E’ assai più piccolino, ha pochi grassi (lui di strutto è privo): si sposa bene con l’aperitivo. Tarallino e tarallo so’ speciale: tra loro songo amice, e non rivale. Si (arrassusia!) succede nu’ casino, fernesce sempe a tarallucci e vino!

BASILICO secco e sott'olio

Se non è estate è difficile avere abbondanza di basilico per profumare le nostre ricette. La soluzione è conservarlo secco o sott'olio.

BASILICO ESSICCATO:

- staccare le foglie di basilico dai gambi, lavarle, asciugarle con un panno e lasciarle stese per qualche minuto perchè si asciughi il più possibile - mettere le foglie al sole su un vassoio di plastica- mettere in un vasetto di vetro le foglie quando si può sminuzzarle con facilità

BASILICO SOTT'OLIO

- prendere un vasetto di vetro da sottaceti con l'apertura larga e riempirlo di foglie di basilico ben asciutte, stendendole e sovrapponendole bene, aggiungere dell'olio d'oliva, premendo le foglie in modo che restino sotto il filo dell'olio.Chiudere il vasetto e tenerlo in frigo nel cassetto della verdura.Il basilico conservato secco, ma specialmente sott'olio mantiene buona parte del suo profumo.

FRITTATA soffice

1-Non sbattere mai troppo le uova Prima della cottura, basta sbattere le uova con una forchetta e mescolare quanto basta per amalgamare il bianco e il tuorlo, senza che diventino troppo omogenei, in questo modo rimarrà più soffice.

I rimedi della nonna con il LIMONE

Rimedi per la salute e la bellezza:
Cistite: bere la mattina a digiuno e la sera prima di andare a letto un bicchiere d'acqua calda con il succo di limone e 2 cucchiaini di miele (per 15 giorni).
Duroni sotto la pianta dei piedi: massaggiarli mattina e sera con un batuffolo di cotone imbevuto con succo di limone.
Mal di stomaco: bollire bucce di limone con zucchero.
Mal di gola: raffreddore e tosse: bere un bicchiere
di acqua calda con il succo di mezzo limone e un cucchiaino di miele (favorisce anche il sonno).
Acne e punti neri: mettere direttamente il succo di limone sulla pelle e lasciare asciugare.
Lentiggini: per schiarire le lentiggini, strofinare del succo di limone leggermente salato.
Insonnia: bere, prima di coricarsi, una tazza di acqua calda con due cucchiaini di miele e il succo di un limone e un arancio.
Rimedi per la casa:
Pulire il marmo: per macchie resistenti usare acqua e succo di limone.
Pulire il rame e bronzo: strofinare con succo di limone.
Mantenere fresco un limone tagliato: immergerlo
con la parte tagliata in un piattino con un po' di acqua fresca.
Spazzola indurita: immergerla in acqua, limone e sale grosso.
Deodorante: se è finito, sostituirlo con un batuffolo di cotone imbevuto di succo di limone.
Bucato candido: inserire nella lavatrice un limone tagliato a metà e privato dei semi.
Carne di po pollo: il succo e la scorza grattugiata di limone rendono più tenera la carne di pollo. Prima di cucinarlo, sfregatelo bene con il succo di limone e mettete all'interno le bucce grattugiate.
Piastra del ferro da stiro: per pulirla, passare una fettina di limone.
Odore della canfora nell'armadio: per toglierlo, passare al suo interno un panno bagnato con del succo di limone, infine lasciar prendere aria.
Odore di bruciato nell'aria: per eliminarlo, bollire alcuni spicchi di limone in un po' d'acqua.

FRAGOLE più gustose

Per ottenere una macedonia di fragole succosa e saporita, basta aggiungere qualche goccia di aceto balsamico al normale condimento di zucchero e limone.

Mescolare le FRAGOLE

Dopo aver lavato, tagliato e condito a tuo piacere le fragole mescola con le mani, il risultato sarà di una macedonia piena di succo.