sabato 24 novembre 2012
Risotto di zucca con zucchine...
Ingredienti (x 2 pers.):
- 170 gr di riso
- 1 zucchina
- 100 gr di zucca
- 1 cipolla
- prezzemolo
- vino bianco
- circa 600 ml di brodo vegetale
- burro
- olio
- sale
In una casseruola con circa 2 cucchiai di olio fare rosolare la restante cipolla, aggiungere la zucca a dadini e schiacciarla bene con una forchetta. Unire il riso e farlo tostare bene mescolandolo in continuazione, quindi bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Unire man mano il brodo vegetale bollente e quando questo sarà assorbito versarne dell'altro e procedere fino a fine cottura.
Togliere dal fuoco, unire le zucchine trifolate, una noce di burro e il parmigiano. Mescolare mantecando bene il tutto e servire.
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