giovedì 6 dicembre 2012

CANESTRELLI


Ingrediente
Per 6 persone
burro a temperatura ambiente
grammi: 300
farina bianca “00”
grammi: 250
fecola di patate
grammi: 250
zucchero a velo
grammi: 13
6 uova
1 scorza di limone
2 pizzichi di sale
vanillina o estratto di vaniglia
cucchiaini: 1
zucchero a velo per spolverzzare

Canestrelli


Preparazione

Adagiate le uova in un pentolino pieno d'acqua 
e fatele rassodare cuocendole per circa 8 minuti. 
Una volta cotte, sgusciatele e recuperate il tuorlo 
(l'albume per la ricetta non vi servirà) 
Ponete quindi nella ciotola di una 
 (o su una spianatoia) la farina, la fecola e lo zucchero ben setacciati, 
dopodiché unite, la vaniglia, la scorza del limone grattugiata
 (solo la parte gialla) due, pizzichi di sale e i tuorli che schiaccerete 
prima con una forchetta e poi farete passare attraverso un setaccio 
facendo pressione con un cucchiaio (foto) 
per rendere la grana dell'uovo il più fine possibile altrimenti  
non si amalgamerebbe bene all'impasto lasciando così 
dei pezzi di tuorlo intero, aggiungete il burro impastate 
velocemente altrimenti il burro tende a sciogliersi, 
formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti 
e lasciate riposare in frigo per un'ora. 
Trascorso questo tempo estraete l’impasto dal frigo 
e stendetelo con un matterello in una sfoglia alta 1 cm.
 Ricavate dei fiorellini con l'apposito tagliabiscotti 
con il foro centrale, adagiate i biscotti su una placca 
ricoperta da carta forno, e rimettete in frigo per altri 10 minuti, 
intanto accendete il forno a 170° e quando sarà arrivato a temperatura ambiente 
infornate i biscotti facendoli cuocere per circa 15 minuti, 
facendo bene attenzione di non colorarli, i biscotti 
devono rimanere "pallidi" se dovessero colorarsi 
il forno è troppo alto quindi abbassate la temperatura! 
Una volta cotti i biscotti, sfornateli, lasciateli raffreddare 
su una gratella, e una volta freddi, spolverizzateli 
con abbondante zucchero a velo vanigliato. Conservateli in una scatola di latta dove si conservano anche per una settimana! Ma vi assicuro che finiscono presto!



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