Le Tagliatelle Di Nonna Pina...: TORTA TARTARUGA

venerdì 28 dicembre 2012

TORTA TARTARUGA

Ingredienti (20 persone)

Crema pasticcera

1000 gr latte

100 gr farina 00

8 tuorli

8 cucchiai di zucchero

1 bustina vanillina

Pan di spagna

300 gr farina 00

300 gr zucchero

8 uova intere

1 bustina lievito per dolci

1 bustina vanillina

1 pizzico di sale Rotolo al cioccolato

40 gr farina 00

75 gr zucchero

2 cucchiai cacao amaro

4 uova intere

1 bustina di vanillina

2 cucchiaini lievito per dolci

Marffin al cioccolato

150 gr farina 00

50 gr zucchero

1/2 bustina lievito per dolci

1/2 bustina vanillina

100 gr latte

25 gr burro

1 uovo intero

25 gr olio extravergine di oliva Per la finitura

2 nocciole

20 filetti mandorle

1 cucchiaino zucchero

colorante alimentare rosso

Procedimento

Preparo la crema pasticcera: metto tutti gli ingredienti nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Posso fare anche con una frusta. Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta. Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano calcolo 7' di cottura. Tolgo dal fuoco e verso metà della crema in una ciotola che lascio raffreddare mescolando ogni 2-3 minuti. Metto nella crema rimasta 2 cucchiai colmi di cacao amaro e mescolo con una frusta, lascio raffreddare mescolando ogni 2-3 minuti. Preparo il pan di spagna: impasto uova e zucchero con la frusta dell'impastatrice per 12-15 minuti fino a quando diventa una spuma soffice. Setaccio farina, lievito e sale e aggiungo al primo impasto a cucchiaiate mescolando, a mano, delicatamente dal basso verso l'alto. Verso nella tortiera e livello molto bene il composto. Inforno a 180°C per 40-45 minuti. Preparo la torta: quando il pan di spagna è freddo o tiepido lo taglio a metà. In mezzo bicchiere di latte tiepido metto un cucchiaino di zucchero e una punta di vanillina. Bagno le parti interne della torta con un pennello o meglio ancora con uno spruzzo. Faccio uno strato di crema pasticcera fredda e metto in frigorifero per 20 minuti per farla solidificare. Tolgo dal frigorifero e rimetto il pezzo della torta che avevo tolto. Con un coltello modello la torta a forma di guscio. Con i pezzi di pan di spagna tolti, formo la cupola del guscio, copro e metto in frigorifero. Preparo la pasta per il rotolo: con l'impastatrice sbatto molto bene lo zucchero con le uova intere finchè risulta spumoso. Setaccio farina e lievito e li verso a cucchiaiate nel primo impasto e mescolo delicatamente dal basso verso l'alto. Metto un foglio di carta forno su una leccarda verso l'impasto e livello molto bene. Inforno a 175° per 10' circa. Capovolgo la teglia sul foglio di carta forno spolverizzata di zucchero e tolgo la carta che ricopre il fondo della torta. Bagno con latte tiepido, zucchero e una punta di vanillina. Stendo e livello la crema pasticcera e metto in frigorifero per 20 minuti. Tolgo dal frigorifero e aiutandomi con la carta forno formo il rotolo. Lo copro con pellicola e lo metto in frigorifero per tutta la notte. Preparo i muffins: in una ciotola setaccio farina lievito e vanillina. Aggiungo lo zucchero e amalgamo bene (ingredienti asciutti). In una seconda ciotola sbatto uova burro morbido olio e latte (ingredienti liquidi). Prendo la prima ciotola e verso il contenuto nella seconda e mescolo bene. Impasto solo per amalgamare gli ingredienti. Metto nei pirottini da muffins, riempio poco più della metà e inforno a 175°C per 15–20 minuti circa. Preparazione finale: metto in freezer il rotolo per 2 ore per facilitare il taglio a fette. Passate questo tempo tolgo dal frigorifero il pan di spagna, lo copro di crema pasticcera al cioccolato. Taglio il rotolo una fetta alla volta e la appoggio intorno alla torta. Continuo così, una fetta alla volta, fino a quando ho completato il contorno. Tagli altre fette che metto sulla cupola della torta. Se rimangono dei piccoli spazi li riempio con pezzettini di rotolo. Preparo la testa della tartaruga: scelgo un muffins grande e metto due nocciole intere per fare gli occhi. Taglio la bocca e metto zucchero e colore rosso impastati. Preparo le zampe e la coda: prendo un muffin e modello le zampe, due piccole e due più grandi. Infilo nella parte esterna delle zampe le mandorle a filetti che saranno le unghie. Con un tringolo di muffin formo la coda. Due ore prima di servire la torta la metto in freezer per 2 ore. Metto la torta su un piatto da portata e appoggio la testa, le zampe e la coda della tartaruga.

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O’ tarallo..

O’ tarallo profuma: è chiatto e tunno, nasce a Napule, e va pe tutt’o munno. Che tene? Pepe, ‘nzogna e past’e pane. ‘O panettiere ‘a forma ‘a fa ch’e mane: ncoppa ce mette ‘a mandorla, ch’è doce e nforna tutte cose: s’adda coce. Po’ sta ‘o tarallo ‘e Puglia: il tarallino, fatto con l’olio. E’ assai più piccolino, ha pochi grassi (lui di strutto è privo): si sposa bene con l’aperitivo. Tarallino e tarallo so’ speciale: tra loro songo amice, e non rivale. Si (arrassusia!) succede nu’ casino, fernesce sempe a tarallucci e vino!

BASILICO secco e sott'olio

Se non è estate è difficile avere abbondanza di basilico per profumare le nostre ricette. La soluzione è conservarlo secco o sott'olio.

BASILICO ESSICCATO:

- staccare le foglie di basilico dai gambi, lavarle, asciugarle con un panno e lasciarle stese per qualche minuto perchè si asciughi il più possibile - mettere le foglie al sole su un vassoio di plastica- mettere in un vasetto di vetro le foglie quando si può sminuzzarle con facilità

BASILICO SOTT'OLIO

- prendere un vasetto di vetro da sottaceti con l'apertura larga e riempirlo di foglie di basilico ben asciutte, stendendole e sovrapponendole bene, aggiungere dell'olio d'oliva, premendo le foglie in modo che restino sotto il filo dell'olio.Chiudere il vasetto e tenerlo in frigo nel cassetto della verdura.Il basilico conservato secco, ma specialmente sott'olio mantiene buona parte del suo profumo.

FRITTATA soffice

1-Non sbattere mai troppo le uova Prima della cottura, basta sbattere le uova con una forchetta e mescolare quanto basta per amalgamare il bianco e il tuorlo, senza che diventino troppo omogenei, in questo modo rimarrà più soffice.

I rimedi della nonna con il LIMONE

Rimedi per la salute e la bellezza:
Cistite: bere la mattina a digiuno e la sera prima di andare a letto un bicchiere d'acqua calda con il succo di limone e 2 cucchiaini di miele (per 15 giorni).
Duroni sotto la pianta dei piedi: massaggiarli mattina e sera con un batuffolo di cotone imbevuto con succo di limone.
Mal di stomaco: bollire bucce di limone con zucchero.
Mal di gola: raffreddore e tosse: bere un bicchiere
di acqua calda con il succo di mezzo limone e un cucchiaino di miele (favorisce anche il sonno).
Acne e punti neri: mettere direttamente il succo di limone sulla pelle e lasciare asciugare.
Lentiggini: per schiarire le lentiggini, strofinare del succo di limone leggermente salato.
Insonnia: bere, prima di coricarsi, una tazza di acqua calda con due cucchiaini di miele e il succo di un limone e un arancio.
Rimedi per la casa:
Pulire il marmo: per macchie resistenti usare acqua e succo di limone.
Pulire il rame e bronzo: strofinare con succo di limone.
Mantenere fresco un limone tagliato: immergerlo
con la parte tagliata in un piattino con un po' di acqua fresca.
Spazzola indurita: immergerla in acqua, limone e sale grosso.
Deodorante: se è finito, sostituirlo con un batuffolo di cotone imbevuto di succo di limone.
Bucato candido: inserire nella lavatrice un limone tagliato a metà e privato dei semi.
Carne di po pollo: il succo e la scorza grattugiata di limone rendono più tenera la carne di pollo. Prima di cucinarlo, sfregatelo bene con il succo di limone e mettete all'interno le bucce grattugiate.
Piastra del ferro da stiro: per pulirla, passare una fettina di limone.
Odore della canfora nell'armadio: per toglierlo, passare al suo interno un panno bagnato con del succo di limone, infine lasciar prendere aria.
Odore di bruciato nell'aria: per eliminarlo, bollire alcuni spicchi di limone in un po' d'acqua.

FRAGOLE più gustose

Per ottenere una macedonia di fragole succosa e saporita, basta aggiungere qualche goccia di aceto balsamico al normale condimento di zucchero e limone.

Mescolare le FRAGOLE

Dopo aver lavato, tagliato e condito a tuo piacere le fragole mescola con le mani, il risultato sarà di una macedonia piena di succo.