Le Tagliatelle Di Nonna Pina...

Per questa ricetta dello spezzatino con crema di radicchio e funghi acquistate la spalla di vitello o di vitellone e poi tagliatela a bocconcini. Nel taglio seguite l’andamento delle fibre e usate un coltello ben affilato per non “stracciare” le fibre del muscolo. Scegliete funghi porcini -freschi sarebbe meglio ma in questo periodo è un po’ difficile trovarli – e radicchio rosso. L’ideale sarebbe il tipo di radicchio denominato “cicoria rossa di Verona”, una varietà che deriva dal radicchio di Treviso ma se ne differenzia perchè è più corto, di forma sferoidale e con le foglie tondeggianti, che quando sono molto fresche si chiudono in un cespo rotondo e molto compatto, indice di freschezza del prodotto. Lo spezzatino è un piatto che va cucinato con un po’ di pazienza, ma niente paura! In fondo si tratta di riempire la pentola, coprirla e mescolare ogni tanto.