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venerdì 30 novembre 2012
Semifreddo alle mandorle
Ingredienti
100 g di mandorle con la pelle
120 g di zucchero semolato
250 g di panna vegetale per dolci + 2 cucchiai
2 uova
4 g di colla di pesce
40 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
olio di mandorle per lo stampo
decorazione:
fettine di albicocche
mandorle
riccioli di cioccolato
Preparazione
Tritate le mandorle con 40 g di zucchero semolato,
poi ponetele in una casseruola sul fuoco e fatele caramellare
mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il croccante su un piano freddo leggermente unto
o su una superficie ricoperta con carta da forno. Stendete il croccante, fatelo raffreddare, poi tritatelo.
mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il croccante su un piano freddo leggermente unto
o su una superficie ricoperta con carta da forno. Stendete il croccante, fatelo raffreddare, poi tritatelo.
Montate i 250 g di panna con lo zucchero a velo
e ponetela in frigo. Ammorbidite
la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda,
strizzatela e scioglietela in 2 cucchiai di panna scaldata.
A parte montate a spuma i tuorli con la vanillina
e lo zucchero semolato residuo versando a filo la colla di pesce
sciolta nella panna.
e ponetela in frigo. Ammorbidite
la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda,
strizzatela e scioglietela in 2 cucchiai di panna scaldata.
A parte montate a spuma i tuorli con la vanillina
e lo zucchero semolato residuo versando a filo la colla di pesce
sciolta nella panna.
Montate gli albumi a neve ferma, poi incorporateli delicatamente
ai tuorli mescolando dal basso verso l’alto.
ai tuorli mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungete al composto il croccante tritato e la panna montata,
amalgamando delicatamente.
amalgamando delicatamente.
Versate la massa nello stampo pennellato con olio di mandorle,
copritela con pellicola e ponete il dolce in freezer per almeno 5/6 ore.
Trasferite il dolce in frigo 30 minuti prima di servitelo.
copritela con pellicola e ponete il dolce in freezer per almeno 5/6 ore.
Trasferite il dolce in frigo 30 minuti prima di servitelo.
Decorazione: sformate il semifreddo sul piatto di servizio
e guarnitelo con fettine di albicocca, mandorle e riccioli di cioccolato.
e guarnitelo con fettine di albicocca, mandorle e riccioli di cioccolato.
Fase 1. Alla massa di tuorli e albumi montati unite il croccante.
Fase 2. Versate la massa nello stampo e ponete in congelatore.
Fase 3. Decorate il dessert con la frutta.
sabato 24 novembre 2012
Semifreddo di amaretti
Ingredienti:
- 4 uova
- 500 gr di panna
- 60 gr di zucchero a velo
- 180 gr di amaretti
- 1 bustina di vanillina
Tritare gli amaretti non troppo finemente e aggiungerli al composto con i tuorli.
Montare in due recipienti separati la panna e gli albumi.
Amalgamare al composto dapprima la panna e successivamente gli albumi.
Foderare uno stampo da plumcake con della pellicola trasparente, versarvi il composto, ricoprirlo e fare riposare in freezer x circa 3 ore, meglio se tutta la notte.
L'ho servito con del caramello.
venerdì 2 novembre 2012
Semifreddo al cioccolato bianco
INGREDIENTI:
300 g di cioccolato bianco (qualunque marca ma che sia di qualità !)
3 uova
2 cucchiai di zucchero
300 ml di panna
5 cucchiai di acqua
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Fate uno sciroppo con l’acqua e lo zuccher, mettendo un pentolino sul fuoco e facendo bollire gli ingredienti per alcuni minuti. Una volta fatto spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco e girate fino a quando si sarà sciolto (aiutatevi con un cucchiaio di legno).
300 g di cioccolato bianco (qualunque marca ma che sia di qualità !)
3 uova
2 cucchiai di zucchero
300 ml di panna
5 cucchiai di acqua
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Fate uno sciroppo con l’acqua e lo zuccher, mettendo un pentolino sul fuoco e facendo bollire gli ingredienti per alcuni minuti. Una volta fatto spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco e girate fino a quando si sarà sciolto (aiutatevi con un cucchiaio di legno).
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