Le Tagliatelle Di Nonna Pina...

Ingredienti per 10 cozze ripiene:
1 uovo
2 manciate di parmigiano grattugiato
2 fette di pancarrè
q.b. di latte per ammollare il pancarrè
q.b. di sale, pepe e prezzemolo
10 cozze grandi
1 barattolo di pomodori a pezzi
q.b. di olio
1 spicchio di aglio

Mia madre quando ero a casa faceva spesso le cozze ripiene ed io puntualmente non le mangiavo! Adesso che non sono più a casa le preparo per me, infatti quando le ho chiesto come si preparavano lei mi ha risposto “ma come, tutte le volte che le ho fatte non le hai mai mangiate!” ha ragione…non devo essere normale, però solo vivendo a 800 km di distanza ti rendi conto di tante cose! Io e mio fratello siamo sempre stati abituati troppo bene. Non c’era un giorno che mia madre non preparava un solo primo o una sola ricetta, quindi avendo la possibilità di scegliere molte volte sceglievo una cosa piuttosto che un’altra. Adesso, ripensando a quante cose non mangiavo darei chissà cosa per mangiare proprio quelle cose che tempo fa rifiutavo!!! Adesso che sono presa dalla vita frenetica e devo accontentarmi di piatti freddi a pranzo quando sento mia madre, che ancora oggi continua a preparare diversi piatti per accontentare “tante teste” come dice lei, se tornassi indietro mangerei tutto senza polemiche!

 La ricetta dell'insalata di mare con gamberi,
calamari e scampi, un antipasto ottimo
 per un menu di pesce.

Ingredienti
200 gr di gamberi
300 gr di calamari
4 scampi
1 limone
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo, peperoncino, sale e pepe


Pulite accuratamente tutto il pesce tagliando i calamari a fettine e sgusciando i gamberi e le code degli scampi.
Mettete in una pentola dell'acqua a bollire con due fette di limone, il prezzemolo, il sale ed il pepe.
Appena l'acqua arriva ad ebollizione aggiungete i calamari, i gamberi, gli scampi, fate cuocere per circa 5 minuti e scolateli.
Per il condimento fate un battuto di prezzemolo, aglio e peperoncino. Sciogliete il sale nel succo di limone ed aggiungetevi il battuto e l'olio d'oliva.
Condite l'insalata di mare e servite fredda.

Ingredienti

• 24 ostriche medie
• 30 cl. di Champagne o spumante italiano secco di buona qualità
• 30 g. di caviale (anche di salmone) opzionale
• 10 g. di gelatina in fogli (colla di pesce)
• 1 rametto di aneto
• 1 cucchiaino colmo di bacche di pepe rosa
• pepe macinato o pestato al momento

Mettete ad ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina.
Aprite le ostriche, recuperate la parte solida e mettetela da parte, e nello stesso tempo recuperate il liquido, filtratelo e mettete anche lui da parte
Portate lo Champagne a ebollizione, e sbollentatevi dentro le ostriche per 10 secondi. Scolatele e tenetele da parte al fresco in una ciotola.
Unite le bacche di pepe rosa allo Champagne e il rametto di aneto, fate bollire, e poi unitevi la gelatina ammollata, e un po’ di acqua delle ostriche per salare. Pepate.
Versate un po’ di gelatina nelle valve concave delle 24 ostriche, e mettete in frigorifero per almeno un’ora per far rapprendere la gelatina.
Deponete le ostriche nelle 24 valve, distribuiteci sopra il caviale, e versate la gelatina rimanente. Fatela addensare in frigorifero, e tenetecele fino al momento di servire.

• 8 ostriche
• 8 capesante, dette anche cappesante o conchiglie di San Giacomo o coquille Saint Jacques, scegliete quelle intere con le due valve e non quelle già aperte con una sola valva
• prezzemolo
• aglio
• burro
• pangrattato
• sale e pepe macinato o pestato al momento

1. Per prima cosa preparate un trito di aglio e prezzemolo e tenetelo da parte.
2. Prendete le capesante, lavatele sotto l’acqua corrente, poi fatele aprire passandole pochi minuti nel forno caldo, oppure mettendole in un tegame con poca acqua sul fuoco vivace (ricordatevi di mettere la valva concava in basso). Bastano pochi minuti, al momento giusto dovreste sentire una specie di “tac”. Una volta aperte, staccatele dalla valva, eliminata il sacchetto della sabbia e quella specie di nastro ondulato tutto attorno, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente. Deponete il mollusco nella valva concava.
3. Per aprire le ostriche procedete nello stesso modo, cioè passatele nel forno caldo per qualche minuto, fino a quando vedrete dello spazio tra le due valve; dato che le ostriche finiranno cotte, è inutile darsi a procedure pericolose per aprirle, che richiedono coltelli speciali e guanti di maglia di acciaio per proteggersi. Una volta aperta un’ostrica estraete il mollusco e filtrate il liquido contenuto. Lavate la valva concava cercando di eliminare eventuali frammenti di guscio, poi deponetevi l’ostrica e un po’ del suo liquido filtrato (sempre per evitare eventuali frammenti).
4. Mescolate il trito aglio-prezzemolo con il burro, e cuocete qualche minuto questo composto nel microonde a bassa potenza, poi lasciatelo raffreddare e conditelo con del pepe macinato o pestato al momento.
5. Ricoprite sia le capesante che le ostriche con il burro aromatizzato, e abbondate pure. Spolveratele tutte con abbondante pangrattato, e completate con qualche fiocchetto di burro.
6. Cuocete ostriche e capesante nel forno caldissimo per 3 minuti e poi continuate la cottura sotto il grill per formare una golosa crosticina.

Questa è la ricetta base, ma potete variarla e renderla ancora più golosa mescolando al pangrattato della frutta secca tritata, come pinoli o mandorle o pistacchi. Per tenere le conchiglie dritte e ferme nella teglia, potete ricoprire il fondo della medesima con sale grosso.
Preparazione

1. Per prima cosa preparate un trito di aglio e prezzemolo e tenetelo da parte.
2. Prendete le capesante, lavatele sotto l’acqua corrente, poi fatele aprire passandole pochi minuti nel forno caldo, oppure mettendole in un tegame con poca acqua sul fuoco vivace (ricordatevi di mettere la valva concava in basso). Bastano pochi minuti, al momento giusto dovreste sentire una specie di “tac”. Una volta aperte, staccatele dalla valva, eliminata il sacchetto della sabbia e quella specie di nastro ondulato tutto attorno, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente. Deponete il mollusco nella valva concava.
3. Per aprire le ostriche procedete nello stesso modo, cioè passatele nel forno caldo per qualche minuto, fino a quando vedrete dello spazio tra le due valve; dato che le ostriche finiranno cotte, è inutile darsi a procedure pericolose per aprirle, che richiedono coltelli speciali e guanti di maglia di acciaio per proteggersi. Una volta aperta un’ostrica estraete il mollusco e filtrate il liquido contenuto. Lavate la valva concava cercando di eliminare eventuali frammenti di guscio, poi deponetevi l’ostrica e un po’ del suo liquido filtrato (sempre per evitare eventuali frammenti).
4. Mescolate il trito aglio-prezzemolo con il burro, e cuocete qualche minuto questo composto nel microonde a bassa potenza, poi lasciatelo raffreddare e conditelo con del pepe macinato o pestato al momento.
5. Ricoprite sia le capesante che le ostriche con il burro aromatizzato, e abbondate pure. Spolveratele tutte con abbondante pangrattato, e completate con qualche fiocchetto di burro.
6. Cuocete ostriche e capesante nel forno caldissimo per 3 minuti e poi continuate la cottura sotto il grill per formare una golosa crosticina.

Ingredienti

• 200 gr di gorgonzola
• 30 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaino di paprica
• 1 scatola di tonno sott'olio
• 12 uova
• Gherigli di noci

Preparazione
Cuocete le uova sode, poi tagliatele a metà e tenete da parte i tuorli che useremo per un'altra ricetta. Prendete gli albumi sodi e metteteli in un piatto da portata. Preparate una crema mescolando il gorgonzola con la panna da cucina, la paprica e il tonno, frullate nel mixer e poi mettete il composto in una siringa da pasticcere con la bocchetta a stella. Farcite gli albumi con questa crema al gorgonzola e poi decorate con i gherigli di noci.

Ingredienti della ricetta

80 gr di prosciutto cotto
100 gr di gherigli di noce
100 gr di ricotta
12 bignè

Preparazioni

Ingredienti:


1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di tonno (circa)
1 cucchiaio di sottaceti
2 cucchiai di maionese
1 uovo battuto per spennellare la superficie



Procedimento:


Srotolare la sfoglia e con lo stampino fate due stelle e su una di esse dovrete fare una stella piccola al centro...

come potete vedere dalle foto ...posizionare la stella bucata sopra la stella intera stando molto attenti a far aderire i bordi ...

spennellare con l'uovo e far cuocere in forno per 15 minuti circa a 180°, regolatevi con il vostro forno!!
devono risultare dorati al punto giusto! Con un coltello togliere la cupoletta che si sarà formata al centro della stella ... così avremmo ottenuto i nostri vol au vent.... che andremmo a farcire con la salsa tonnata....

Salsa tonnata: frullare il tonno, sottaceti (pochi non devono coprire il sapore del tonno) e maionese q.b. per avere una salsa bella cremosa... secondo i vostri gusti!!
Buonissimi !! Provare per credere!!!


Ciao alla prossima ricetta! ;)

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisè:
30 ml di acqua ghiacciata
100 gr di burro
250 gr di farina
1 pizzico di sale

per il ripieno:
150 gr di tonno sott'olio
3 cucchiai di maionese

per decorare:
qualche cappero o peperone sott'aceto


Procedimento:
Prendete la pasta brisè avvolgetela  in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. Dopodiché la stenderete in una sfoglia di 1/2 cm e con degli stampi a barchetta tagliare e mettere sul testo già unto. Mettere in forno a 180° per 10 minuti. Nel frattempo preparare la salsa di tonno. Mettere nel frullatore tonno e maionese, azionare per pochi minuti, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Mettete il composto in una siringa da pasticcere munita di bocchetta a stella e, premendo fate uscire una quantità giusta a farcire ciascuna barchetta. Guarnite il centro di ogni barchetta con capperi e sott'acetini, abbellire con foglioline di maggiorana.

INGREDIENTI 


3 melanzane lunghe
1 mozzarella grande
pomodorini
200 gr di prosciutto crudo
basilico
2 uova
parmigiano grattugiato
pangrattato
olio per friggere
sale
stuzzicadenti
una manciata di sale grosso

PREPARAZIONE 

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza e mettetele in uno scolapasta coperte nei vari strati con del sale grosso.
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzettoni, tagliate la mozzarella a cubetti e lavate le foglie di basilico.
In un vassoio mettete il pangrattato amalgamato con una manciata di parmigiano.
Riempite una padella bella larga con olio extra vergine e mettete sul fuoco.
Ora scolate le melanzane, lavatele per bene per togliere l’eccesso di sale e asciugatele.
In una ciotola mettete le due uova, sbattetetele con il parmigiano e passateci dentro una alla volta le melanzane poi subito giratele nel pangrattato.
Accendete il forno a 150°.
Quando avrete terminato tutte le melanzane mettetele nella padella con l’olio caldo e friggetele.
Scolatele poi su un piatto con carta assorbente.
Farcitene l’interno con una fetta di prosciutto crudo, qualche cubetto di mozzarella e i pomodorini tagliati a pezzettoni ed infine la foglia di basilico.
Prendete una teglia e mettete un foglio di carta da forno sul fondo, disponete gli involtini di melanzane chiusi con gli stuzzicadenti, non troppo vicino tra loro.
Infornate per circa 15 minuti, il tempo necessario che la mozzarella si sciolga.

Ingredienti per 4 Persone:
1 Kg di cozze
uno spicchio d'aglio
una manciata abbondante di prezzemolo tritato
un biccchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
peperoncino
pepe

Preparazione
Dette anche cozze alla marinara, la ricetta di uno degli antipasti di pesce più amati da grandi e bambini. Un piatto semplice, veloce e gustoso, adatto anche a chi in cucina non è proprio molto esperto. Dunque, come prima cosa andranno pulite accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, raschiando con un coltellino e una spugna abrasiva in modo da eliminare tutti i filamenti e la sporcizia. Quindi, scolatele e trasferitele in padella insieme all’olio extravergine d’oliva, l’aglio, il prezzemolo, una bella manciata di pepe e il peperoncino. Coprite e lasciate cuocere a fiamma viva, quindi sfumate con il vino bianco, coprite nuovamente e quando le cozze saranno aperte, potrete spegnere il fuoco. Quindi, trasferitele con un mestolo forato in un piatto da portata adatto, eliminate lo spicchio d’aglio e versateci il liquido di cottura sopra. Servite le cozze calde.


Trucchi e Consigli

Potrete accompagnare le cozze con fette di pane tostato. Poi con uno spicchio d’aglio strofinate la superficie delle fette di pane e servite (ovviamente l’uso dell’aglio è facoltativo, mentre le fette di pane sono vivamente consigliate perchè si sposano perfettamente con questo piatto).

Ingredienti per l'impasto delle crocchette

Noce moscata
grattugiata q.b.
Parmigiano Reggiano
grattugiato 100 gr
Patate
1 kg
Pepe
macinato a piacere
Sale
q.b.
Uova
2
...per il ripieno
Mozzarella
(o scamorza ) 150 gr
Prosciutto
cotto 50 gr
...per la panatura
Pangrattato
q.b.
Uova 3
..per friggere
Olio
extravergine di oliva o di semi di arachide q.b.

Preparazione

Lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata (oppure cuocetele al vapore), poi scolatele e lasciatele raffreddare (sarebbe meglio lessarle la sera prima, in modo che buona parte dell’umidità se ne vada).

Tagliate la mozzarella (o scamorza) a striscioline dello spessore di meno di 1 cm e della lunghezza di circa 3 cm, e spezzettate anche il prosciutto cotto.
Sbucciate e passate le patate allo schiaccia patate, raccogliete la purea in una ciotola capiente nella quale aggiungerete le uova, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe macinato e la noce moscata grattugiata.


Impastate bene gli ingredienti, poi prendete una cucchiaiata abbondante di composto, ponetevi al centro una strisciolina di mozarella (o scamorza) e un pezzetto di prosciutto cotto e richiudete con l’impasto stesso, formando con i palmi delle mani, dei cilindri della lunghezza di circa 8 cm e della larghezza di 3 cm, che andrete a tuffare nell’uovo sbattuto e poi rotolerete nel pangrattato.


Procedete in questo modo fino a terminare il composto, poi friggete le crocchette ottenute, 2-3 alla volta, in un tegame non troppo grande contenente abbondante olio extravergine di oliva oppure di semi (preferibilmente di arachide), fino alla completa doratura (2-3 minuti).
Estraete le crocchette dall’olio con un mestolo forato e adagiatele sopra un piatto foderato con carta assorbente. Salate e servite le crocchette ancora calde.

Ingredienti per 4 persone

4 mozzarelle latte di Nepi di circa 250 gr l’una
4 pomodori ramati maturi
32 foglie di basilico
100 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di origano
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate accuratamente i pomodori e affettateli in modo da ottenere delle sode fette spesse circa 1 cm. Ugualmente affettate la mozzarella ottenendone fette di 1 cm di spessore; sistemate in un piatto di portata le fette di pomodoro, alternandole con quelle di mozzarella, salate e pepate, spolverizzate sul tutto il cucchiaio di origano ed irrorate a filo con tutto l’olio; guarnite con i ciuffi di basilico e trasferite il piatto in frigo per circa 1 ora...

INCREDIENTI

1 cavolfiore di media grandezza
60 gr di capperi sotto sale
60 gr di cetrioli sott'aceto
70 gr di acciughe sotto sale
120 gr di olive verdi
120 gr di olive nere
120 gr di pappaccelle
aceto di vino rosso
olio d'oliva e sale q.b.

PREPARAZIONE

Tagliate il cavolfiore in piccole cime e lessatelo in acqua bollente per circa 10 minuti, dopo averlo scolato lasciate raffreddare.Adagiate i pezzetti di cavolfiore su un piatto da portata e guarnite con acciughe, olive bianche e nere, capperi, pappaccelle tagliate a striscette, cetrioli. Infine condite con olio ed aceto emulsionati e servite.

Incredienti x 8


pomodorini
olive nere
una baguette
formaggio cremoso
salmone affumicato
prezzemolo
pepe nero o paté di olive


Preparazione..

Affetta la baguette. Spalma il formaggio cremoso su ogni fetta e poi disponi un pezzetto di salmone affumicato e, sopra, una foglia di prezzemolo.Prendi uno stuzzicadenti e intingilo nel formaggio cremoso per disegnare gli occhietti della coccinella sopra l'oliva nera. Per creare le macchie sul dorso puoi usare dei grani di pepe nero macinati in modo grossolano oppure paté di olive (sempre utilizzando lo stuzzicadenti come "pennello"). Buon appetito!Taglia a metà i pomodorini in senso verticale in modo da avere due perfette metà. Taglia un pezzo di pomodorino su uno solo dei due lati, in modo da poter incastrare sotto l'oliva nera (tieni l'immagine come riferimento). Mettine metà pomodorino su ogni fetta, lasciando il lato arrotondato verso l'esterno e posiziona un'oliva nera come testa della coccinella..