Le Tagliatelle Di Nonna Pina...

INGREDIENTI X 4 PERSONE :

· 600 gr. di code di gamberoni

· Una tavoletta di colla di pesce ( dose per ½ litro )

· 150 gr circa di maionese

· ½ litro di vino bianco

· 1 bicchierino di brandy

· 2 cucchiai di salsa ketchup

· 3 gocce di salsa di tabasco

· Un cucchiaio di aceto di mele

· 2 sedani

· Un porro

· 3 foglioline di basilico

· Un ciuffetto di prezzemolo

· La metà di uno spicchio d’ aglio

· 4 grani di pepe nero ( in grani )

· Sale e pepe ( macinato ) q.b.

Far sciogliere la “ colla di pesce “ in mezzo litro d’ acqua e poi portare ad ebollizione, aggiungere un cucchiaio d’ aceto e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare ma non rapprendere.

     Far raffreddare uno stampo nel frigorifero , rivestire il fondo con qualche cucchiaiata di gelatina, rimettere nel frigorifero per qualche minuto.

Mettere sul fuoco ½ litro d’ acqua leggermente salata con il sedano, la cipolla,le foglie di basilico, il prezzemolo, l’ aglio tritato finemente ed il pepe in grani. Portare ad ebollizione e far bollire per circa venti minuti.

Nel frattempo togliere lo stampo dal frigo, rivestire le pareti dello stampo operando in questo modo:

a. Versare un altro po’ di gelatina sul fondo dello stampo.

b. Rimettere lo stampo in frigorifero facendo attenzione a quando la gelatina comincerà a rattrappirsi

c. Appena la gelatina inizierà a rattrappirsi, ma non sarà ancora ben densa, girare lo stampo su di un piatto in modo che questa scenda lungo le pareti dello stesso e rimettere tutto in frigo.

Trascorsi i venti minuti necessari alla cottura, scolate il sedano e

le altre verdure; riponete il liquido di cottura sul fuoco, aggiungete il vino e riportate ad ebollizione.

Fate bollire i gamberi nel brodo di cottura per circa 10 minuti, scolate e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. ( Con il brodo di cottura potrete poi preparare altre pietanze come risotti ecc. )

Preparate la salsa aggiungendo alla maionese il ketchup, il tabasco, il brandy ed un po’ di pepe in polvere. Mescolate bene gli ingredienti e condite i gamberi ormai freddi con la salsa.

Estraete nuovamente lo stampo dal frigo; riempitelo con metà dei gamberi e metà della gelatina rimasta. Rimettete in frigo e ripetete l’ operazione dopo circa cinque minuti con il resto degli ingredienti.