Le Tagliatelle Di Nonna Pina...: CANESTRELLI

giovedì 6 dicembre 2012

CANESTRELLI

Ingrediente

Per 6 persone

burro a temperatura ambiente

grammi: 300

farina bianca “00”: grammi: 250

fecola di patate: grammi: 250

zucchero a velo: grammi: 13

6 uova: 1 scorza di limone

2 pizzichi di sale

vanillina o estratto di vaniglia: cucchiaini: 1

zucchero a velo per spolverzzare


Preparazione

Adagiate le uova in un pentolino pieno d'acqua
e fatele rassodare cuocendole per circa 8 minuti.
Una volta cotte, sgusciatele e recuperate il tuorlo
(l'albume per la ricetta non vi servirà)
Ponete quindi nella ciotola di una
(o su una spianatoia) la farina, la fecola e lo zucchero ben setacciati,
dopodiché unite, la vaniglia, la scorza del limone grattugiata
(solo la parte gialla) due, pizzichi di sale e i tuorli che schiaccerete
prima con una forchetta e poi farete passare attraverso un setaccio
facendo pressione con un cucchiaio (foto)
per rendere la grana dell'uovo il più fine possibile altrimenti
non si amalgamerebbe bene all'impasto lasciando così
dei pezzi di tuorlo intero, aggiungete il burro impastate
velocemente altrimenti il burro tende a sciogliersi,
formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti
e lasciate riposare in frigo per un'ora.
Trascorso questo tempo estraete l’impasto dal frigo
e stendetelo con un matterello in una sfoglia alta 1 cm.
Ricavate dei fiorellini con l'apposito tagliabiscotti
con il foro centrale, adagiate i biscotti su una placca
ricoperta da carta forno, e rimettete in frigo per altri 10 minuti,
intanto accendete il forno a 170° e quando sarà arrivato a temperatura ambiente
infornate i biscotti facendoli cuocere per circa 15 minuti,
facendo bene attenzione di non colorarli, i biscotti
devono rimanere "pallidi" se dovessero colorarsi
il forno è troppo alto quindi abbassate la temperatura!
Una volta cotti i biscotti, sfornateli, lasciateli raffreddare
su una gratella, e una volta freddi, spolverizzateli
con abbondante zucchero a velo vanigliato. Conservateli in una scatola di latta dove si conservano anche per una settimana! Ma vi assicuro che finiscono presto!

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O’ tarallo..

O’ tarallo profuma: è chiatto e tunno, nasce a Napule, e va pe tutt’o munno. Che tene? Pepe, ‘nzogna e past’e pane. ‘O panettiere ‘a forma ‘a fa ch’e mane: ncoppa ce mette ‘a mandorla, ch’è doce e nforna tutte cose: s’adda coce. Po’ sta ‘o tarallo ‘e Puglia: il tarallino, fatto con l’olio. E’ assai più piccolino, ha pochi grassi (lui di strutto è privo): si sposa bene con l’aperitivo. Tarallino e tarallo so’ speciale: tra loro songo amice, e non rivale. Si (arrassusia!) succede nu’ casino, fernesce sempe a tarallucci e vino!

BASILICO secco e sott'olio

Se non è estate è difficile avere abbondanza di basilico per profumare le nostre ricette. La soluzione è conservarlo secco o sott'olio.

BASILICO ESSICCATO:

- staccare le foglie di basilico dai gambi, lavarle, asciugarle con un panno e lasciarle stese per qualche minuto perchè si asciughi il più possibile - mettere le foglie al sole su un vassoio di plastica- mettere in un vasetto di vetro le foglie quando si può sminuzzarle con facilità

BASILICO SOTT'OLIO

- prendere un vasetto di vetro da sottaceti con l'apertura larga e riempirlo di foglie di basilico ben asciutte, stendendole e sovrapponendole bene, aggiungere dell'olio d'oliva, premendo le foglie in modo che restino sotto il filo dell'olio.Chiudere il vasetto e tenerlo in frigo nel cassetto della verdura.Il basilico conservato secco, ma specialmente sott'olio mantiene buona parte del suo profumo.

FRITTATA soffice

1-Non sbattere mai troppo le uova Prima della cottura, basta sbattere le uova con una forchetta e mescolare quanto basta per amalgamare il bianco e il tuorlo, senza che diventino troppo omogenei, in questo modo rimarrà più soffice.

I rimedi della nonna con il LIMONE

Rimedi per la salute e la bellezza:
Cistite: bere la mattina a digiuno e la sera prima di andare a letto un bicchiere d'acqua calda con il succo di limone e 2 cucchiaini di miele (per 15 giorni).
Duroni sotto la pianta dei piedi: massaggiarli mattina e sera con un batuffolo di cotone imbevuto con succo di limone.
Mal di stomaco: bollire bucce di limone con zucchero.
Mal di gola: raffreddore e tosse: bere un bicchiere
di acqua calda con il succo di mezzo limone e un cucchiaino di miele (favorisce anche il sonno).
Acne e punti neri: mettere direttamente il succo di limone sulla pelle e lasciare asciugare.
Lentiggini: per schiarire le lentiggini, strofinare del succo di limone leggermente salato.
Insonnia: bere, prima di coricarsi, una tazza di acqua calda con due cucchiaini di miele e il succo di un limone e un arancio.
Rimedi per la casa:
Pulire il marmo: per macchie resistenti usare acqua e succo di limone.
Pulire il rame e bronzo: strofinare con succo di limone.
Mantenere fresco un limone tagliato: immergerlo
con la parte tagliata in un piattino con un po' di acqua fresca.
Spazzola indurita: immergerla in acqua, limone e sale grosso.
Deodorante: se è finito, sostituirlo con un batuffolo di cotone imbevuto di succo di limone.
Bucato candido: inserire nella lavatrice un limone tagliato a metà e privato dei semi.
Carne di po pollo: il succo e la scorza grattugiata di limone rendono più tenera la carne di pollo. Prima di cucinarlo, sfregatelo bene con il succo di limone e mettete all'interno le bucce grattugiate.
Piastra del ferro da stiro: per pulirla, passare una fettina di limone.
Odore della canfora nell'armadio: per toglierlo, passare al suo interno un panno bagnato con del succo di limone, infine lasciar prendere aria.
Odore di bruciato nell'aria: per eliminarlo, bollire alcuni spicchi di limone in un po' d'acqua.

FRAGOLE più gustose

Per ottenere una macedonia di fragole succosa e saporita, basta aggiungere qualche goccia di aceto balsamico al normale condimento di zucchero e limone.

Mescolare le FRAGOLE

Dopo aver lavato, tagliato e condito a tuo piacere le fragole mescola con le mani, il risultato sarà di una macedonia piena di succo.