domenica 30 dicembre 2012
Semifreddo allo zabaione e cioccolato
Ingredienti
Zabaione:
- 5 tuorli di uova extra fresche Granarolo
- 250 g di Marsala
- 150 g di zucchero
- 250 g di panna pastorizzata Granarolo
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 10 g di colla di pesce
Ganache:
- 200 g di panna pastorizzata Granarolo
- 160 g di cioccolato fondente
Decorazione:
- chicchi di uva
- olio di mandorle per lo stampo
Preparazione
Portate a bollore la panna e allontanate dal calore.
Aggiungete il cioccolato fondente. Mescolate bene e lasciate intiepidire.
Montate i tuorli con lo zucchero.
Versate a filo il Marsala caldo.
Ponete sul fuoco e, sempre mescolando, fate addensare lo zabaione ricordando di tenere il fuoco basso e di non portare ad ebollizione la crema perché impazzirebbe.
Allontanate dal fuoco e aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda per 10-15 minuti e strizzata. Mescolate bene il tutto e lasciare raffreddare.
Pennellate lo stampo 11X25 cm con olio di mandorle.
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Unite la panna montata allo zabaione amalgamando i due composti.
Versate la crema nello stampo e ponete in frigo per 4-6 ore.
Sformate il dolce sul piatto da portata. Trasferite la ganache al cioccolato in un sac à poche con beccuccio tondo medio e arricchite la superficie del dolce con dei cordoni di ganache. Completate la decorazione con una fila di mezzi chicchi di uva.
Prima di servire lasciate riposare il dolce per 20 minuti a temperatura ambiente.
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