Le Tagliatelle Di Nonna Pina...

Pasta biscotto: montate a lungo le uova con lo zucchero. Aromatizzate con la vanillina, poi unite la farina setacciata.

Versate il composto ottenuto in uno stampo 20x30 cm ricoperto con carta oleata e infornate a 180° per 12 minuti. Sfornate la pasta biscotto e sformatela subito su un canovaccio spolverizzato con zucchero semolato.

Crema al limone: ponete nel mixer le bucce dei limoni (senza la pellicina bianca) con 50 g di zucchero e tritate finemente gli ingredienti, poi trasferiteli in una casseruola.

Unite il succo di limone, il burro e lo zucchero rimasto. Portate a bollore e cuocete per 2/3 minuti.

Lontano dal fuoco unite i tuorli e l’uovo già sbattuti. Mescolate con una frusta e rimettete sul fuoco cuocendo per altri 2/3 minuti. Aromatizzate con un bicchierino di liquore al limone.

Alla crema aggiungete anche la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate bene, poi passate il composto nel colino per eliminare le scorze. Lasciate intiepidire.

Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo, poi unite la crema al limone.

Infine incorporate la panna montata

Assemblaggio: utilizzando lo stampo o il cerchio mobile di diametro cm 24 ritagliate la pasta biscotto. Adagiate la pasta nello stampo e trasferite tutto sul piatto da portata.

Versate la crema al mascarpone e livellatela. Ponete in frigo per 5/6 ore.

Decorazione: montate la panna con lo zucchero a velo e ponetela in un sac à poche con bocchetta a stella.

Eliminate il cerchio mobile e decorate il dolce in superficie con tanti ciuffi. Completate il decoro con spicchi e scorzette di limone e chicchi di ribes.