sabato 19 gennaio 2013
ROSE DI CARNEVALE
Ingredienti
150gr. di farina
2 tuorli
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di vino bianco
un pizzico di sale
30gr. di burro sciolto
olio per friggere
Miscelare la farina lo zucchero ed il sale e disporre a fontana mettere al centro il burro sciolto ed il vino impastare e far riposare per 30 minuti.Trascorso il tempo tirare una sfoglia e con un tagliabiscotti fare dei dischi di due misure diverse,in modo da avere uguali numeri di dischi grandi e di dischi piccoli(io uso un bicchiere da acqua e una tazzina da caffè non troppo piccola).Intaccare con un coltello il contorno di ciascun disco facendo un taglietto dall'estremità verso il centro(così nel friggere si formeranno i petali)ed accoppiare.(prendere un disco grande ed appoggiare sopra uno piccolo in modo che i centri di tutti e due i dischi stiano uno sull'altro e facendo una lieve pressione sulla pasta).A questo punto io adopero un cucchiaio di legno al rovescio ossia prendo i dischi accoppiati e faccio combaciare i centri con il manico del cucchiaio di legno
ed immergo subito in olio bollente mantenendo la rosa sempre con il cucchiaio , non appena si formano delle bollicine comincio a girare vorticosamente il manico del cucchiaio in modo che la rosa prenda forma e che gli intacchi precedentemente fatti formino dei petali.Li scolo su carta assorbente e poi li farcisco con qualsiasi crema riempendo lo spazio al centro formato dalla punta del manico del cucchiaio.
Poi decoro con metà ciliegina e spolvero con zucchero a velo.Naturalmente poi ognuno ci mette del suo, qui libero sfogo alla fantasia perchè si può anche colorare la pasta e la crema.Insomma chi più ne ha più ne metta.
150gr. di farina
2 tuorli
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di vino bianco
un pizzico di sale
30gr. di burro sciolto
olio per friggere
Miscelare la farina lo zucchero ed il sale e disporre a fontana mettere al centro il burro sciolto ed il vino impastare e far riposare per 30 minuti.Trascorso il tempo tirare una sfoglia e con un tagliabiscotti fare dei dischi di due misure diverse,in modo da avere uguali numeri di dischi grandi e di dischi piccoli(io uso un bicchiere da acqua e una tazzina da caffè non troppo piccola).Intaccare con un coltello il contorno di ciascun disco facendo un taglietto dall'estremità verso il centro(così nel friggere si formeranno i petali)ed accoppiare.(prendere un disco grande ed appoggiare sopra uno piccolo in modo che i centri di tutti e due i dischi stiano uno sull'altro e facendo una lieve pressione sulla pasta).A questo punto io adopero un cucchiaio di legno al rovescio ossia prendo i dischi accoppiati e faccio combaciare i centri con il manico del cucchiaio di legno
ed immergo subito in olio bollente mantenendo la rosa sempre con il cucchiaio , non appena si formano delle bollicine comincio a girare vorticosamente il manico del cucchiaio in modo che la rosa prenda forma e che gli intacchi precedentemente fatti formino dei petali.Li scolo su carta assorbente e poi li farcisco con qualsiasi crema riempendo lo spazio al centro formato dalla punta del manico del cucchiaio.
Poi decoro con metà ciliegina e spolvero con zucchero a velo.Naturalmente poi ognuno ci mette del suo, qui libero sfogo alla fantasia perchè si può anche colorare la pasta e la crema.Insomma chi più ne ha più ne metta.
Coriandoli di Carnevale
Ingredienti
- 50g di cacao amaro
- 50 di burro vegetale (o margarina vegetale) fuso
- 1 pacco di biscotti secchi sbriciolati
- 100g zucchero a velo
- 1 tazza di latte di soia
- 1 bicchierino di vermouth o sherry
Per decorare
- codette colorate (fate attenzione che non siano con coloranti artificiali o che contengano grassi animali)
- farina di cocco
- granella di nocciole (anche qui fate attenzione che non contenga grassi animali)
Preparazione
Mettete i biscotti sbriciolati in una ciotola, aggiungete il cacao, lo zucchero, il burro vegetale (o margarina) fuso e il liquore (se volete farne anche per i bambini dividete a metà le porzioni e preparate due impasti diversi in uno dei quali non metterete il liquore).
Amalgamate il tutto, aggiungendo poco alla volta il latte freddo fino ad avere un impasto compatto.
Formate delle palline con le mani e passatele alcune nelle codette colorate, altre nella farina di cocco e le rimanenti nella granella di nocciole. Sistematele su un vassoio alternando i colori e ovviamente attenzione a non confondere quelle per i bambini da quelle per gli adulti.
Lasciate in frigorifero per almeno due ore.
LE CASTAGNOLE
Ingredienti:
- 8 uova
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 300 gr di farina
- 250 ml di latte
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito
- sale
- limoni
- zucchero semolato
- olio di semi
- 8 uova
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 300 gr di farina
- 250 ml di latte
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito
- sale
- limoni
- zucchero semolato
- olio di semi
Preparazione:
Versate il latte in un tegame insieme a burro, zucchero, vanillina, sale, buccia di limoni grattugiata e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e unite farina e lievito setacciati. Mescolateenergicamente e trasferite il composto in una ciotola. Una volta intiepidito aggiungete le uova lentamente, mescolando con cura, fino a ottenere un composto fluido ma non liquido.
A questo punto in un tegame versate l’olio di semi e portatelo a ebollizione, non appena l’olio sarà pronto, prendete con un cucchiaio un quantitativo di impasto pari alla grandezza di una noce e gettatelo nell’olio bollente. Contate fino a cinque girando e rigirando le castagnole e toglietele dal tegame con l’aiuto di una schiumarola.
Versate il latte in un tegame insieme a burro, zucchero, vanillina, sale, buccia di limoni grattugiata e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e unite farina e lievito setacciati. Mescolateenergicamente e trasferite il composto in una ciotola. Una volta intiepidito aggiungete le uova lentamente, mescolando con cura, fino a ottenere un composto fluido ma non liquido.
A questo punto in un tegame versate l’olio di semi e portatelo a ebollizione, non appena l’olio sarà pronto, prendete con un cucchiaio un quantitativo di impasto pari alla grandezza di una noce e gettatelo nell’olio bollente. Contate fino a cinque girando e rigirando le castagnole e toglietele dal tegame con l’aiuto di una schiumarola.
Una volta scolati tutti i tortelli, posateli per alcuni minuti sulla carta assorbente e cospargeteli di zucchero semolato.
MASCHERE DI CARNEVALE
Ingredienti:
- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
- 3 rossi d'uovo
- 30g. di burro
- 2 cucchiai di latte o panna
- 3 o 4 cucchiai di vino bianco
- 2 cucchiai di grappa
- 250g. di farina
In una scodella mettete i rossi d'uovo assieme allo zucchero e al burro; amalgamate bene e unite il vino, il latte la grappa e lentamente la farina.
Impastate bene e lasciate riposare per circa tre ore.
Con il matterello stendete la pasta con uno spessore di 2-3mm e, con una rotella tagliapasta, tagliate dei rettangoli incidendoli al centro.
Portate l'olio a una temperatura di circa 220° e immergetevi le chiacchiere; devono friggere pochissimo, basta una leggera doratura.
Con una schiumarola mettete i rettangoli su carta assorbente, senza sovrapporli, e lasciateli finchè non saranno asciutti e freddi. Lo zucchero a velo va messo poco prima di mangiarle.
Un'idea molto carina, che piacerà soprattutto ai più piccoli, sarà dare la forma di mascherine alle chiacchiere.
Prendete un cartoncino di carta e disegnateci sopra la sagoma di una maschera di carnevale, larga 12cm e alta 7cm.
Poggiate la sagoma di carta sulla sfoglia di pasta e ritagliate col tagliapasta o con un coltellino.
Cuocetele nell'olio bollente come le normali chiacchiere.
Quando saranno fredde, queste mascherine possono essere guarnite col normale zucchero a velo, con glassa colorata, oppure seguendo questo procedimento: scaldate a fuoco lento ilmiele, spennellate le mascherine e cospargetele con codette o diavoletti di zucchero.
Potete anche mettere in una tasca da pasticciere, con bocchetta liscia e con il foro piccolissimo, del cioccolatosciolto a bagnomaria e fare dei decori a piacimento sulle mascherine.
Impastate bene e lasciate riposare per circa tre ore.
Con il matterello stendete la pasta con uno spessore di 2-3mm e, con una rotella tagliapasta, tagliate dei rettangoli incidendoli al centro.
Portate l'olio a una temperatura di circa 220° e immergetevi le chiacchiere; devono friggere pochissimo, basta una leggera doratura.
Con una schiumarola mettete i rettangoli su carta assorbente, senza sovrapporli, e lasciateli finchè non saranno asciutti e freddi. Lo zucchero a velo va messo poco prima di mangiarle.
Un'idea molto carina, che piacerà soprattutto ai più piccoli, sarà dare la forma di mascherine alle chiacchiere.
Prendete un cartoncino di carta e disegnateci sopra la sagoma di una maschera di carnevale, larga 12cm e alta 7cm.
Poggiate la sagoma di carta sulla sfoglia di pasta e ritagliate col tagliapasta o con un coltellino.
Cuocetele nell'olio bollente come le normali chiacchiere.
Quando saranno fredde, queste mascherine possono essere guarnite col normale zucchero a velo, con glassa colorata, oppure seguendo questo procedimento: scaldate a fuoco lento ilmiele, spennellate le mascherine e cospargetele con codette o diavoletti di zucchero.
Potete anche mettere in una tasca da pasticciere, con bocchetta liscia e con il foro piccolissimo, del cioccolatosciolto a bagnomaria e fare dei decori a piacimento sulle mascherine.
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venerdì 18 gennaio 2013
Dolci di Carnevale: le bugie o chiacchiere
Ingredienti:
500 gr di farina,
65 gr di zucchero,
50 gr di burro morbido,
2 uova, il succo di un’arancia e mezza,
poco vino bianco,
vaniglia,
un pizzico di sale,
olio di semi di arachide,
3/4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo prima il succo d’arancia poi tanto vino bianco quanto basta per ottenere un impasto “vellutato”. e poi fatelo riposare una mezz’oretta a temperatura ambiente coperto con una scodella. Volendo si può aumentare la quantità dello zucchero fino a 100gr.
Con la macchina per la pasta tirate la sfoglia fino al penultimo scatto, poi tagliate le bugie nella forma desiderata.Friggetele in abbondante olio di semi di arachide misto a poco olio evo per pochi secondi,rigirandole. Fate asciugare su carta cucina poi cospargete di zucchero a velo o di cioccolato fuso.Un consiglio.Dividete l’impasto in 4 o 5 pezzi e friggetele subito in modo che non si asciughino, altrimenti non fanno le “bolle”…anche perché come avrete not ato non c’è lievito….. vi sembrerà di mangiare nuvole!!!!
venerdì 11 gennaio 2013
Millefoglie con gocce di cioccolato
Ingredienti:
500 gr di pasta sfoglia
50 gr di zucchero
20 gr di farina 00
2 tuorli
2,5 dl di latte
2,5 dl di panna liquida
50 gr di gocce di cioccolato
150 gr di cioccolato fondente in scaglie
Procedimento:
Dividete la pasta sfoglia in quattro rettangoli uguali e cuocetela in forno a 180° per 5 minuti. Montate la panna. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero; aggiungete piano piano la farina e il latte che avrete scaldato. Cuocete il tutto a fuoco lento, mescolando fino a quando sarà rappreso e cremoso. Quindi lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda aggiungete la panna montata delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.Aggiungete le gocce di cioccolato. Spalmate con la crema ottenuta un disco di pasta sfoglia e proseguite alternando gli strati, concludento con pasta sfoglia. Sciogliete le scaglie di cioccolato e versate il cioccolato fuso su un foglio di carta da forno, spalmandolo in uno strato sottile. Fate raffreddare in frigorifero per qualche minuto, poi quando si sarà un pò solidificata ma non indurita, adagiatela sulla torta formando come delle pieghe ondulate. Mettete il dolce in frigorifero per almeno 30 minuti. Servite ben freddo.
mercoledì 9 gennaio 2013
Spaghetti con le vongole veraci e zucchine
Ingredienti per quattro persone:
• 400 grammi di spaghetti,
•1 chilo di vongole,
•300 grammi di zucchine,
•4 cucchiai di olio d’oliva,
•1 peperoncino,
•3 spicchi d’aglio,
•8 pomodorini e un rametto di prezzemolo.
•1 chilo di vongole,
•300 grammi di zucchine,
•4 cucchiai di olio d’oliva,
•1 peperoncino,
•3 spicchi d’aglio,
•8 pomodorini e un rametto di prezzemolo.
Preparazione:
Mettete le vongole in una pentola ampia con un bicchiere di vino, incoperchiate e lasciatele aprire a fuoco vivo. Con un mestolo forato prelevatele e tenetele da parte.
Mettete le vongole in una pentola ampia con un bicchiere di vino, incoperchiate e lasciatele aprire a fuoco vivo. Con un mestolo forato prelevatele e tenetele da parte.
Filtrate il liquido rimasto con un panno pulito per eliminare ogni traccia di sabbia.
Lavate bene le zucchine ed i pomodorini, tagliate le prime a striscioline (julienne) ed i secondi in quattro parti, teneteli da parte in una ciotolina.
Tritate finemente il prezzemolo.
Mettete a bollire abbondante acqua salata e fate cuocere gli spaghetti per metà cottura.
Fate imbiondire gli spicchi d'aglio in una grande padella con l’olio ed il peperoncino spezzettato, eliminate l’aglio, aggiungete le zucchine tagliate a striscioline sottili ed i pomodorini, lasciatele cuocere per cinque minutie aggiungete a fuoco spento la metà delle vongole che avrete sgusciato.
Scolate gli spaghetti nella padella e finiteli di cuocere aggiungendo poco per volta il liquido di cottura filtrato deile vongole, mescolando energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e rendere cremosa la salsa (mantecare).
Quando la pasta sarà al dente e la salsa cremosa al punto giusto, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite in piatti molto caldi.
Le vongole veraci si distinguono da quelle comuni perché più grandi e con striature orizzontali scure, la maggior parte di quelle in commercio sono di allevamento, questo è uno dei motivi per cui molti cuochi preferiscono quelle normali, più piccole e più saporite
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