Le Tagliatelle Di Nonna Pina...

Ingredienti

• 24 ostriche medie
• 30 cl. di Champagne o spumante italiano secco di buona qualità
• 30 g. di caviale (anche di salmone) opzionale
• 10 g. di gelatina in fogli (colla di pesce)
• 1 rametto di aneto
• 1 cucchiaino colmo di bacche di pepe rosa
• pepe macinato o pestato al momento

Mettete ad ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina.
Aprite le ostriche, recuperate la parte solida e mettetela da parte, e nello stesso tempo recuperate il liquido, filtratelo e mettete anche lui da parte
Portate lo Champagne a ebollizione, e sbollentatevi dentro le ostriche per 10 secondi. Scolatele e tenetele da parte al fresco in una ciotola.
Unite le bacche di pepe rosa allo Champagne e il rametto di aneto, fate bollire, e poi unitevi la gelatina ammollata, e un po’ di acqua delle ostriche per salare. Pepate.
Versate un po’ di gelatina nelle valve concave delle 24 ostriche, e mettete in frigorifero per almeno un’ora per far rapprendere la gelatina.
Deponete le ostriche nelle 24 valve, distribuiteci sopra il caviale, e versate la gelatina rimanente. Fatela addensare in frigorifero, e tenetecele fino al momento di servire.